Wasabi - วาซาบิ

ภาพ : shizuokatourism.com การเก็บเกี่ยว วาซาบิ - Wasabi       วาซาบิ - Wasabi สามารถเก็บเกี่ยวได้หลังจากย้ายกล้าวาซาบิมาปลูกได้ 18-24 เดือน หรือเมื่อรากมีความยาว 4-6 นิ้ว เส้นผ่าศูนย์กลาง 1 นิ้ว

ภาพ : libguides.com การป้องกันและกำจัดโรคและแมลง ใน วาซาบิ - Wasabi       วาซาบิ - Wasabi เป็นพืชตระกูลกะหลํ่า โรคและแมลงเข้าทำลายเช่นเดียวกับพืชตระกูลกะหลํ่าอื่น ๆ โดยทั่วไปวาซาบิค่อนข้างทนทานต่อโรคและแมลง ควรฉีดสารเคมีป้องกันและกำ จัดเฉพาะเมื่อศัตรูพืชเข้าทำลาย      ในระยะเพาะกล้า หรือในแปลงปลูก ควรใส่กำ มะถันผง (sulfur dust) เพื่อป้องกันมด และหอยทาก

ภาพ : shizuokatourism.com การให้น้ำ วาซาบิ - Wasabi       วาซาบิ - Wasabi เป็นพืชที่ต้องการความชื้นสูง อาจจะปลูกโดยให้นํ้าไหลผ่านแปลงปลูกสูง 2-3 เซนติเมตร หรือทดนํ้าเข้าแปลง หรือให้นํ้าระบบสปริงเกอร์ โดยเฉพาะช่วงที่มีอุณหภูมิสูง การให้นํ้าช่วยลดอุณหภูมิในดินและในแปลงปลูก

ภาพ : shizuokatourism.com การดูแลหน้าดินในแปลงปลูก วาซาบิ - Wasabi และแสงแดด      หลังจากย้ายปลูกควรใช้วัสดุคลุมดิน เพื่อรักษาความชื้น ควบคุมวัชพืช และควบคุมอุณหภูมิในดิน โดยรักษาอุณหภูมิในดินให้อยู่ในระดับ 19 องศาเซลเซียส ฟางข้าวสามารถลดอุณหภูมิในดินช่วงฤดูร้อน ขี้เถ้าแกลบช่วยเพิ่มอุณหภูมิในฤดูหนาว

ภาพ : panoramio.com การใส่ปุ๋ย วาซาบิ - Wasabi      การใส่ปุ๋ยวาซาบิจนครบอายุเก็บเกี่ยวนั้น จะมีการใส่ปุ๋ยวาซาบิทั้งหมด 5 รอบ ซึ่งแต่ละรอบจะมีการใส่ที่ไม่เท่ากัน

การเตรียมแปลงปลูก และ การปลูก วาซาบิ - Wasabi  สภาพดินปลูก       วาชาบิ - Wasabi เป็นพืชที่ใช้รากเป็นอาหาร ดังนั้นดินในพื้นที่ปลูกควรจะร่วนซุย หน้าดินลึก ระบายนํ้าได้ดีปานกลาง มีอินทรีย์วัตถุสูง pH 6.0 – 6.5 การเตรียมแปลงเพาะกล้า      ทำแปลงเพาะกว้าง 1.00 เมตร ยาว 10 – 15 เมตร (แปลงยาวเหนือ – ใต้) สูง 40 ซม. ทำหลังแปลงเป็นรูปโดมนูนขึ้นเล็กน้อย ปรับ pH ให้อยู่ระหว่าง 6.0 – 6.7

ภาพ : shizuokatourism.com แหล่งผลิต วาซาบิ- Wasabi และการตลาด      แหล่งผลิตและตลาดที่สำ คัญคือ ประเทศญี่ปุ่น เกาหลี จีน และไต้หวัน ซึ่งเป็นทั้งประเทศผู้ผลิตและผู้นำเข้า แต่ตลาดที่ใหญ่ที่สุดคือ ญี่ปุ่น

ภาพ : shizuokatourism.com การปลูก วาซาบิ - Wasabi ในประเทศไทย      เคยมีผู้นำเข้ามาทดลองปลูกกันมาก แต่ไม่ประสบผลสำเร็จเนื่องจากพันธุ์และสภาพแวดล้อมไม่เหมาะสม

ภาพ : shizuokatourism.com การขยายพันธุ์ วาซาบิ - Wasabi       การขยายพันธุ์ วาซาบิ - Wasabi สามารถทำได้โดยการเพาะเมล็ด, แยกกอ, การเลี้ยงเนื้อเยื่อ หรือใช้หน่อขนาดเล็กการเพาะกล้าจะใช้เวลา 1 ปี และเก็บเกี่ยวหลังย้ายปลูก 10 – 12 เดือน การใช้รากขนาดเล็กจะเก็บเกี่ยวหลังปลูก 8 – 10 เดือน

ภาพ : shizuokatourism.com คุณค่าทางโภชนาการ ของ วาซาบิ - Wasabi      จากการวิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการของวาซาบิพบว่า ประกอบด้วยสารที่สามารถละลายสารพิษในอาหาร ซึ่งอาจเป็นเหตุผลหนึ่งที่นิยมนำ มาบริโภคกับปลาดิบ       การเปลี่ยนรูปของ glucoside (sinigrin; C10H16KNO9S2) โดย enzyme myrosinase ทำให้เกิดสารระเหยที่ให้กลิ่นหอมของวาซาบิ โดยมี Allyl isothiocyanate เป็นส่วนประกอบที่สำคัญ เมื่อบริโภควาซาบิ จะทำ ให้เกิดความร้อนขึ้นจมูก ส่วนประกอบที่สำคัญของสารนี้คือ methylthiohexyl isothiocyanate, methylthioheptyl isothiocyanaye และ methylthioocytyl isothiocyanate

ภาพ : shizuokatourism.com ชีววิทยาของ วาซาบิ - Wasabi  และองค์ประกอบโดยรวมของ วาซาบิ - Wasabi       วาซาบิ - Wasabi เป็นพืชที่มีมูลค่าสูง เนื่องจากปลูกได้เฉพาะบางพื้นที่ ที่มีสภาพแวดล้อมเหมาะสม ใช้เวลาตั้งแต่ปลูกจนถึงเก็บเกี่ยวนาน 18 เดือน ถึง 2 ปี อยู่ในกลุ่มพืชต้องการความชื้นสูง (aquatic plant) เจริญได้ดีในสภาพแวดล้อมที่มีอุณหภูมิตํ่า และความเข้มแสงตํ่า ในพื้นที่ ๆ มีอุณหภูมิเฉลี่ย 20 องศาเซลเซียส อุณหภูมินํ้า 10-13 องศาเซลเซียส ความเข้มของแสงไม่เกิน 2,000 แรงเทียน คือ สภาพแปลงปลูกที่เหมาะสำหรับการปลูกวาซาบิ โดยทั่วไปจะปลูกในพื้นที่สูง 1,000 เมตร เหนือระดับนํ้าทะเลขึ้นไป มีแหล่งนํ้าสะอาดพอเพียง ในเขตร้อนเจริญได้ดีในสภาพแปลงปลูกที่มีต้นไม้ไม่ผลัดใบขนาดใหญ่ ขึ้นหนาแน่น

ภาพ : Izu peninsula สายพันธุ์ วาซาบิ - Wasabi       สายพันธุ์วาซาบิ - Wasabi ที่พบมีสองสายพันธุ์คือ Wasabi tenuis ซึ่งเป็นสายพันธุ์ป่าเรียก Yuri wasabi และ Wasabia japonica สายพันธุ์ที่นำ มาเพาะปลูก เรียก Swamp wasabi หรือ sawa wasabi

ภาพ - shizuokatourism ชาวญี่ปุ่นรู้จัก วาซาบิ - Wasabi ได้อย่างไร แล้วนำวาซาบิไปทำอะไรได้บ้าง      ชาวญี่ปุ่นรู้จัก วาซาบิ - Wasabi และนำมาประกอบอาหารกว่า 400 ปี และนำมาเพาะปลูกเป็นการค้าประมาณ 300 ปี โดยในระยะแรกจะปลูกแบบธรรมชาติคือ ปลูกในลำธารที่มีนํ้าไหลผ่านตลอดเวลา แต่เนื่องจากความต้องการของตลาดสูงขึ้นจึงได้นำ ไปปลูกในนาข้าวที่อยู่ในพื้นที่สูงและรักษาระดับความชื้นสมํ่าเสมอ นอกจากนี้ได้นำ ไปขยายพื้นที่ผลิตในไต้หวันและเกาหลี เมื่อประมาณ 60 ปีที่ผ่านมา

ภาพจาก : earthydelightsblog วาซาบิ Japanese horseradish / Wasabi       วาซาบิ Japanese horseradish/Wasabi ; Eutrema wasabi (Siebold) Maxim. Syn. Wasabia japonica (Miq.) Matsumura อยู่ในวงศ์ Brassicaceae (Cruciferae) หรือ พืชตระกูลกะหลํ่า ภาษาเขียนของญี่ปุ่น มีความหมายคือ Mountain Hollyhock เนื่องจากใบมีลักษณะคล้ายดอกโฮลี่ฮอค และขึ้นบนภูเขา รากวาซาบิ เรียก hon wasabi หรือ true wasabi เป็นพืชป่าดั่งเดิมของญี่ปุ่น เจริญได้ดีในสภาพที่มีอุณหภูมิ ความเข้มแสงตํ่า ความชื้นสูง พบเจริญตามธรรมชาติใกล้แหล่งนํ้า ลำ ธารบนภูเขา เชื่อว่าแหล่งกำ เนิดมาจากเกาะ Sakhalin ทางทิศเหนือของ Hokkaido ต่อมาแพร่กระจายไปทั่วเกาะญี่ปุ่น